營養學堂|椰子油真的能夠減重嗎?


營養學堂|椰子油真的能夠減重嗎?


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椰子油是近年來正夯的油品,尤其在生酮飲食、防彈咖啡及減重方面都可以看到它的出現,但椰子油真的有這麼厲害嗎?今天要帶大家一起來認識椰子油,並針對椰子油是否能夠幫助減重詳細解說。

什麼是椰子油?

椰子油,是一種提取自椰子果肉的食用油。在熱帶地區,它是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源。椰子油含有豐富的脂肪,高達90%都是飽和脂肪酸,遠高於豬油(40%)及奶油(70%),其中飽和脂肪酸當中佔60%為「中鏈脂肪酸」。椰子油因富含飽和脂肪,故發煙點較一般植物油來得高,使得熱穩定性高,適合用於高溫烹調,例如:大火煎炒或油炸烹調。

椰子油可以減重?先來認識中鏈脂肪酸吧!

椰子油之所以流傳能夠幫助減重的主因,是因為「中鏈脂肪酸不易形成體脂肪」的論點而引起討論。中鏈脂肪酸可直接從腸道吸收,進入肝臟代謝分解產生能量,因此不容易形成體脂肪蓄積在體內,而且可以讓肝臟產生酮體。

回歸到椰子油,佔椰子油約50%的月桂酸,雖然以碳鏈長度來區分,屬於中鏈脂肪酸,但是被忽略的是,大部分的月桂酸是透過乳糜微粒吸收(ref 1),反而比較像是長鏈脂肪酸的吸收方式。簡而言之,椰子油在體內的代謝路徑比較接近長鏈脂肪酸,也就是說,椰子油和一般常見食用油脂在體內是一樣的運送方式,所以不應該將椰子油和中鏈脂肪酸直接畫上等號!

椰子油的生酮效果?

近年來生酮飲食盛行,尤其許多人建議生酮飲食搭配椰子油一同攝取,可以達到減重的目的。首先,你應該要先知道生酮飲食到底是什麼,生酮飲食主要是降低每天碳水化合物(例如:澱粉)的攝取,同時增加「中鏈脂肪酸油脂(Medium chain triglyceride oil, 簡稱MCT oil)」的攝取,進而產生酮體。簡而言之,當吃入的碳水化合物減少時,吃入的脂肪(中鏈脂肪酸)就會被強迫代謝成酮體,作為大腦的能量來源,而不是以脂肪的形式蓄積在體內,因此達到減重的效果。

過去有研究指出,中鏈脂肪酸對於減重的效果比橄欖油好,但是,該研究使用的中鏈脂肪酸,是由55%辛酸和45%癸酸所組成,完全不含月桂酸(ref 2)。所以,將中鏈脂肪酸的優點推論到椰子油上,是不太適合的。也就是說,椰子油生酮的效果並不佳,對於減重的效果更是沒有太大的幫助。

所以,椰子油到底好不好?

整合以上敘述,目前並沒有明確的研究指出食用椰子油對於減重有助益,回歸椰子油本身就屬於油脂類,如果因為椰子油的其他好處而「額外」攝取椰子油,增加一天的總熱量攝取,反而可能讓你體重增加。所以,控制一整天的總熱量攝取是非常重要的!

因此,椰子油並不是絕對不好,也並非要大家絕對不要吃椰子油,椰子油也可以是「均衡飲食」的一部分,但千萬別把椰子油當做聖品,無限制地大量食用甚至直接飲用。此外,因為椰子油會讓低密度膽固醇(壞膽固醇)濃度升高的風險(ref 3),所以建議有高血脂症、心血管疾病的民眾要特別小心不要攝取過量囉!

資料引用:

  1. Comparison of effects of lauric acid and palmitic acid on plasma lipids and lipoproteins. Am J Clin Nutr. 1992; 56(5):895-8.
  2. Medium chain triglyceride oil consumption as part of a weight loss diet does not lead to an adverse metabolic profile when compared to olive oil. J Am Coll Nutr. 2008; 27(5):547-52.
  3. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition Reviews. 2016; 74(4):267–280.

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